烹飪集訓(xùn)強(qiáng)本領(lǐng) 同臺(tái)競技爭“廚霸”
駐閩某部組織開展炊事員集訓(xùn)
暨初級(jí)職業(yè)技能鑒定活動(dòng)
【和諧中國網(wǎng)·和諧書院】福建訊
（通訊員劉鳳良 特約編輯 陳紹剛攝影報(bào)道）細(xì)如發(fā)絲的精湛刀工、色味俱全的美食烹飪、循序漸進(jìn)的教學(xué)組訓(xùn)、收獲滿滿的技能鑒定……11月下旬，第73集團(tuán)軍駐閩某部組織開展炊事員集訓(xùn)暨初級(jí)職業(yè)技能鑒定活動(dòng)，來自廣東、福建、江蘇等地的100多名士兵參加了此次集訓(xùn)。
這是該部加強(qiáng)部隊(duì)炊事員隊(duì)伍建設(shè)、提高基層伙食保障能力、讓官兵吃的健康、吃的營養(yǎng)、吃得更好采取的有力舉措。
統(tǒng)籌兼顧，堅(jiān)強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)抓訓(xùn)練
在上級(jí)首長機(jī)關(guān)的幫助指導(dǎo)下,集訓(xùn)隊(duì)黨支部始終堅(jiān)持以集團(tuán)軍部隊(duì)炊事員集訓(xùn)工作的指示精神為指導(dǎo)，按照前期“抓適應(yīng)、中期抓強(qiáng)化、后期抓提高”的總體思路，周密計(jì)劃教育訓(xùn)練內(nèi)容，以掌握基礎(chǔ)理論、學(xué)會(huì)基本操作和提高技能水平為重點(diǎn)，加強(qiáng)教育訓(xùn)練工作的落實(shí)，確保炊事員集訓(xùn)工作安全順利完成。
為加強(qiáng)集訓(xùn)組織，提高集訓(xùn)實(shí)效，科學(xué)制定好訓(xùn)練計(jì)劃。集訓(xùn)隊(duì)專門成立了炊事員集訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，并成立了臨時(shí)黨支部，明確了任務(wù)分工，全面負(fù)責(zé)集訓(xùn)隊(duì)的籌建、計(jì)劃制定、訓(xùn)練組織、教育管理、考核驗(yàn)收和各項(xiàng)保障工作。在搞好教育訓(xùn)練的同時(shí)，集訓(xùn)隊(duì)黨支部始終按照規(guī)章制度嚴(yán)格實(shí)施管理，廣泛開展談心活動(dòng)，增強(qiáng)官兵之間的情感交流，大力營造互幫、互學(xué)互比的和諧氛圍。
集訓(xùn)期間，隊(duì)長劉鳳良積極協(xié)調(diào)各方事宜，為集訓(xùn)隊(duì)學(xué)員提供良好的硬件學(xué)習(xí)設(shè)施，確保學(xué)員在烹飪學(xué)習(xí)和考核時(shí)能用上最新鮮的食材。集訓(xùn)隊(duì)本著“一切結(jié)果就是為了提高戰(zhàn)斗力”為根本出發(fā)點(diǎn)，組織學(xué)員扎實(shí)學(xué)習(xí)理論知識(shí)、苦練刀工、鍋功，以達(dá)到理論與實(shí)際結(jié)合，并通過以考促訓(xùn)的方法提高烹飪技能。學(xué)員學(xué)會(huì)了炊事技能，就能烹飪出美味可口的飯菜，讓官兵在高強(qiáng)度訓(xùn)練結(jié)束后能快速補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)，從而達(dá)到“吃出戰(zhàn)斗力”的標(biāo)準(zhǔn)。
在抓好炊事技能訓(xùn)練的同時(shí)，集訓(xùn)隊(duì)還統(tǒng)籌兼顧，注重抓好集訓(xùn)學(xué)員的體能訓(xùn)練和人員的嚴(yán)格管理。既確保部隊(duì)管理高度集中統(tǒng)一、思想高度統(tǒng)一和人員安全穩(wěn)定，又讓官兵在學(xué)會(huì)一項(xiàng)炊事技能的同時(shí)繼續(xù)保持基本的戰(zhàn)斗素養(yǎng)，確保每名學(xué)員回到單位后不掉隊(duì)，最終達(dá)到學(xué)習(xí)、訓(xùn)練兩不誤的目的。
有的放矢，為集訓(xùn)學(xué)員提供“量身套餐”
為了提高此次集訓(xùn)的質(zhì)量和效益，集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)多次討論研究，決定區(qū)分組訓(xùn)的各個(gè)階段，明確學(xué)員學(xué)習(xí)的具體內(nèi)容，達(dá)到有的放矢的目的，避免眉毛胡子一把抓，學(xué)會(huì)十個(gè)手指彈鋼琴，向單位時(shí)間要效率。
明確區(qū)分集訓(xùn)為四個(gè)階段，一步一個(gè)腳印抓好訓(xùn)練成效?；A(chǔ)訓(xùn)練階段，重點(diǎn)學(xué)習(xí)烹飪原料基本知識(shí)，烹飪原料初加工、刀工和配菜、主食制作等基礎(chǔ)理論，集中強(qiáng)化刀工、鍋工、面點(diǎn)等基礎(chǔ)技能；全面提升階段，主要圍繞部隊(duì)常吃常用的菜肴，突出主食，制作大鍋菜、小鍋菜、一菜多做、小菜制作等技能訓(xùn)練，計(jì)劃教學(xué)常用面食20種以上，大鍋菜90道以上，小鍋菜30道以上，調(diào)味小菜20道以上，進(jìn)一步豐富學(xué)員學(xué)習(xí)的內(nèi)容；戰(zhàn)時(shí)保障訓(xùn)練階段，主要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練利用炊事車野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元、野炊灶制作熱食的組織指揮和方法，重點(diǎn)突出戰(zhàn)士炊事分隊(duì)一個(gè)過程的綜合演練，穿插進(jìn)行隱蔽行軍訓(xùn)練；鑒定考核階段，主要進(jìn)行職業(yè)技能鑒定考核，考核內(nèi)容包括基礎(chǔ)理論、刀工面食制作、熱食制作及戰(zhàn)時(shí)保障等內(nèi)容，全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映集訓(xùn)水平。
集訓(xùn)學(xué)員除了參加日常的理論學(xué)習(xí)、理論考試和體能訓(xùn)練外，黨員還要定期參加組織生活，全體學(xué)員還要撰寫集訓(xùn)計(jì)劃書，針對(duì)自身的情況，提出個(gè)人將在下一步工作和訓(xùn)練中的努力方向，為自身的訓(xùn)練指明具體的思路和方向。
同時(shí)，集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周結(jié)合隊(duì)務(wù)會(huì)時(shí)機(jī)，召開訓(xùn)練形勢分析會(huì)，認(rèn)真查找分析訓(xùn)練上存在的問題。通過采取瞄準(zhǔn)短板、抓細(xì)抓小和結(jié)對(duì)幫帶的方法，確保集訓(xùn)隊(duì)整體成績穩(wěn)步提高。
技能鑒定，男女學(xué)員同臺(tái)競技爭“廚霸”
“準(zhǔn)備……，開始！”隨著主考官一聲令下，一場別具特色的炊事員初級(jí)職業(yè)技能鑒定考核活動(dòng)拉開了帷幕。來自10幾個(gè)單位的100多名炊事員分批次參加了此次活動(dòng)。集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)還特地邀請(qǐng)了1名軍隊(duì)士兵職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員和3名地方職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員共同擔(dān)任考官，進(jìn)行綜合考評(píng)，經(jīng)考核鑒定合格后發(fā)放初級(jí)職業(yè)資格證書。
據(jù)悉，參加此次集訓(xùn)的人員必須是在炊事崗位工作滿半年以上，政治素養(yǎng)好、思想品行正、自我要求嚴(yán)，熱愛本質(zhì)工作，志愿長期在部隊(duì)從事炊事工作的士兵，經(jīng)各單位推薦方可參加集訓(xùn)。
在鑒定考核現(xiàn)場，來自廈門某部的2名女兵成了此次集訓(xùn)的亮點(diǎn)。都說女人是出了名的家庭“廚娘”，個(gè)個(gè)廚藝了得，今天她們就要在這里和100多名男兵同臺(tái)競技，看一看到底是誰才是真正的“廚霸”。那么，究竟花落誰家，讓我們懷著激動(dòng)的心情拭目以待吧！
考核鑒定的第一個(gè)環(huán)節(jié)是刀工，要求參考人員在5分鐘時(shí)間內(nèi)，用同樣的食材進(jìn)行刀工的展示，切成粗細(xì)為0.2--0.3毫米，長度為5--8公分的長絲，考官將對(duì)每名參考人員的作品統(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)后，現(xiàn)場打分鑒定，確?？己说墓焦?/span>
“報(bào)告！……”2分05秒后，一名男兵已經(jīng)向考官舉手報(bào)告！保障人員立即將一盆粗細(xì)均勻、長短一致的土豆絲現(xiàn)場編號(hào)，拿到了考官鑒定區(qū)，待其他參考人員作品上交后，統(tǒng)一進(jìn)行鑒定。
“2號(hào)這個(gè)作品還是不錯(cuò)的！世間最短，刀工標(biāo)準(zhǔn)高，而且還沒有浪費(fèi)的現(xiàn)象！”軍隊(duì)士兵職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員黃琮琳滿意地說。
接下來是第二個(gè)考試環(huán)節(jié)，參考人員將從香酥豬排、香酥蝦排、紅燜雞塊和爆炒魷魚花4道菜中隨機(jī)抽簽選取2道菜進(jìn)行現(xiàn)場烹飪制作，要求在50分鐘以內(nèi)完成，超時(shí)將進(jìn)行扣分處理?？己撕笥煽脊俳y(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)打分。
洗菜、切菜、打花刀、花邊裝飾、腌制……10幾個(gè)環(huán)節(jié)一氣呵成，每名參考人員思想上都非常的重視，他們清楚地知道，這些環(huán)節(jié)看似復(fù)雜，但卻沒有任何捷徑可走，只有在平日里多加練習(xí)，考場上才會(huì)熟能生巧，也只有練習(xí)的多了才能把握好炒菜的火候，才有可能征服考官的味蕾。
在烹飪環(huán)節(jié)里，顛鍋也是非常重要的一項(xiàng)基本功，要想爆炒的效果好，既要學(xué)會(huì)掌握油溫，又要學(xué)會(huì)顛鍋的顛功。很多學(xué)員每天早早起床，就是為了練好顛鍋的硬功，都會(huì)在鐵鍋內(nèi)放上一些沙子進(jìn)行顛動(dòng)練習(xí)，熟練以后才會(huì)真正地進(jìn)行實(shí)踐操作。
“呼……呼……”火苗在鍋底和鍋內(nèi)上下呼應(yīng)著，女兵羅莉莉顛起鐵鍋爆炒著魷魚，鍋內(nèi)不時(shí)地發(fā)出滋滋的聲響，不一會(huì)的功夫，一道美味可口得爆炒魷魚花已經(jīng)裝盤編號(hào)等待考官鑒定，一旁的男兵戰(zhàn)友也不甘示弱，緊追慢趕，現(xiàn)場彌漫著一股戰(zhàn)味。
40分鐘以后，所有參考人員已經(jīng)麻利地結(jié)束了戰(zhàn)斗，胸有成竹的等待考官鑒定打分。
“哇！太漂亮了！”滿桌子的菜肴整齊排列著，放佛在接受考官的檢閱，鮮嫩的豬排裹著金黃的外衣，經(jīng)過油溫的一番洗禮，如同鳳凰涅槃重生般傲立群雄，尤其是盤子里的邊飾，小白兔栩栩如生的造型，配上蔥綠色的蔥絲卷成的花，一幅美麗的風(fēng)景圖躍然紙上。
學(xué)員胡夢琪激動(dòng)地告訴我們：“參加這次集訓(xùn)，讓我學(xué)會(huì)了很多東西，在學(xué)到豐富理論知識(shí)的同時(shí)，還提高了實(shí)踐操作能力，并成功參加了技能鑒定，真是一舉多得！”
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